Šokolaadi valmistatakse kakaoubadest, mis on kakaopuu viljad. Suurimad kakao tootjad on Elevandiluu Rannik, Ghana ja Indoneesia. Hetkel annab Aafrika 75% maailma kakaotoodangust. Kakaopuid on 3 erinevat sorti:

Criollo - kõige vanem ja tundlikum, samas kõige kõrgema kvaliteediga sort. Maailma kakaosaagist moodustab Criollo 1-5 %

Forastero - põhiliselt Lääne-Aafrikas kasvav mõrkjas sort, kõige enam levinud tänu oma rohkele saagikusele ning vastupidavusele. Annab ca 90% maailma kakaosaagist.

Trinitario - Criollo ja Forastero ristand, mis annab ca 10% kakaotoodangust.

Kakaoubade šokolaadiks muutmine on pikk ja keeruline protsess, mille käigus ube kääritatakse, kuivatatakse, jahvatatakse ning lisatakse suhkrut ja letsitiini viskoossuse vähendamiseks.

Šokolaadi on pea lõputu hulk erinevaid sorte, mille maitse sõltub kakao sisaldusest ning lisatud ainetest.
jätkub...